科学背后的传统梅斯卡尔制作技术

的研究人员揭示首次为什么气泡的酒精含量在梅斯卡尔酒的好计，传统的墨西哥精神。

现在，由一组流体动力学研究人员的一项最新研究显示的伎俩背后的物理。利用实验室实验和计算机模型，研究人员表明，被称为马兰戈尼效应的现象有助于梅斯卡尔酒泡灵儿长一点，当酒精含量约为50％的甜蜜点。除了显示一些工匠的科学基础几百年来已经知道，研究人员说，这些发现揭示液体表面气泡的寿命新的基础信息。

这项研究中，研究人员在布朗大学，国立自治大学墨西哥，Üniversite电图卢兹和其他地区之间的合作，在杂志科学报告刊登在7月3日。

当罗伯托泽尼特，工程和研究的资深作者布朗学院教授，​​第一次听说泡沫绝招，他说，他立即很感兴趣。

“我的主要研究兴趣是泡沫，以及他们如何做人，”泽尼特说。 “所以，当我的一个学生告诉我，气泡是在制造梅斯卡尔酒，这是一个喝，我真的跟我的朋友们欣赏，那是不可能的，我重要的是不要研究它是如何工作。”

通过做实验开始，研究人员可以查看更改梅斯卡尔改变泡寿命的酒精含量。他们淡化梅斯卡尔的一些样品，并加入纯乙醇给他人。然后，他们复制在实验室中喷出伎俩一边小心翼翼地定时泡沫。他们发现，果然，酒精含量显着影响泡沫的寿命。在未改变的样品中，从气泡10到30秒持续。在这两个强化与淡化的样本，气泡破裂瞬间。

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资源 Brown University. "Science behind traditional mezcal-making technique." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 July 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/07/200707160149.htm>.