啤酒在这里！在考古学记录麦芽一个新的微结构的标记

史前根的饮料，啤酒起到跨越古代社会礼仪，社交，和饮食的作用。然而，这并不容易地识别基于谷物的酒精饮料如啤酒的考古证据，因为最清晰的标记啤酒的存在缺乏耐久性或可靠性。

经由炭化探索在酿造谷物，海斯和同事模拟市售发芽大麦的考古保存潜力微观结构的改变（制麦是在啤酒酿造过程中的第一步骤）。他们比较了来自五个考古遗址可追溯至前4千纪古老的谷物这些实验性粒：中前王朝埃及两个已知的啤酒酿造的网站，并在以谷类食物为主是在容器中发现了三个中欧湖岸定居点，但啤酒的存在没有得到证实。

使用电子显微镜，作者发现他们的实验大麦晶粒具有不寻常的薄糊粉层细胞壁（特定于草禾本科谷物，糊粉层是形成胚乳的最外层的组织）。所有五台史前遗址考古粮食样品显示相同的糊粉细胞壁变薄。

虽然有（在加热过程中，如真菌腐烂，酶活性，或降解 - 所有这些都可以通过仔细分析排除）对于这种类型的薄的细胞壁的其他可能的原因，这些结果表明，在此细胞壁击穿谷物的糊粉层可以作为所述发芽过程一般标记。

用于确认的啤酒（或其他麦芽饮料/食品）中的伪像的存在下这种新的诊断功能的工作，即使没有完整颗粒都存在。一种新的工具，用于标识在啤酒或制 - 饮水机没有进一步的证据被保留，这种方法的承诺，以扩大我们的史前啤酒和酿造的知识考古遗址的啤酒可能存在。

作者指出：“在发芽晶粒结构的变化，说明几十年前的植物生理学家和酿造的科学家一样，已经成功地变成了考古麦芽诊断功能，即使是粉碎，在烧壳有关谷物只保留陶器。A“小副作用”是生产基于麦芽的饮料（啤酒？）在中欧早在公元前4000年的确认“。海斯博士补充说，“一年多来，我们一直检查我们的新功能，直到我们（和审阅）很高兴。但是，我们花了相当长的一段认识到，顺便我们也提供了一种异麦芽最古老的证据食品在新石器时代中欧“。

资源 PLOS. "Beer was here! A new microstructural marker for malting in the archaeological record." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 May 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200507131223.htm>.