Ve sonra 6 çeşit tat vardı, yani

Artık USC Dornsife Edebiyat, Sanat ve Bilim Koleji'ndeki araştırmacıların liderliğindeki bilim adamları, altıncı temel zevkin kanıtına sahipler.

Nature Communications'da 10 Ekim'de yayınlanan araştırmada, USC Dornsife nörobilimcisi Emily Liman ve ekibi, dilin amonyum klorüre, ekşi tadı işaret eden aynı protein reseptörü aracılığıyla tepki verdiğini buldu.

Biyoloji bilimleri profesörü Liman, "Bir İskandinav ülkesinde yaşıyorsanız bu tada aşina olacaksınız ve hoşunuza gidecektir" diyor. Bazı kuzey Avrupa ülkelerinde, tuzlu meyankökü en azından 20. yüzyılın başlarından beri popüler bir şekerdir. Bu ikramın içeriğinde salmiak tuzu veya amonyum klorür yer alıyor.

Bilim adamları on yıllardır dilin amonyum klorüre güçlü tepki verdiğini biliyorlardı. Bununla birlikte, kapsamlı araştırmalara rağmen, ona tepki veren spesifik dil reseptörlerinin bulunması zordu.

Liman ve araştırma ekibi bir cevap bulabileceklerini düşündüler.

Son yıllarda ekşi tadı tespit etmekten sorumlu proteini ortaya çıkardılar. OTOP1 adı verilen bu protein, hücre zarlarının içinde yer alır ve hidrojen iyonlarının hücreye girmesi için bir kanal oluşturur.

Hidrojen iyonları asitlerin temel bileşenidir ve dünyanın her yerindeki yemek tutkunlarının bildiği gibi dil, asidi ekşi olarak algılar. Bu nedenle limonata (sitrik ve askorbik asitler açısından zengin), sirke (asetik asit) ve diğer asitli yiyecekler dile çarptığında ekşi bir tat verir. Bu asidik maddelerden gelen hidrojen iyonları, OTOP1 kanalı yoluyla tat reseptör hücrelerine geçer.

Amonyum klorür, bir hücre içindeki asitin, yani hidrojen iyonlarının konsantrasyonunu etkileyebildiği için ekip, bunun bir şekilde OTOP1'i tetikleyip tetikleyemeyeceğini merak etti.

Bu soruyu yanıtlamak için Otop1 genini laboratuvarda yetiştirilen insan hücrelerine yerleştirdiler, böylece hücreler OTOP1 reseptör proteinini ürettiler. Daha sonra hücreleri asit veya amonyum klorüre maruz bıraktılar ve tepkileri ölçtüler.

Liman, "Amonyum klorürün OTOP1 kanalının gerçekten güçlü bir aktivatörü olduğunu gördük" dedi. "Asitlerden daha iyi veya daha iyi şekilde aktive eder."

Amonyum klorür, hücrenin içinde hareket eden ve pH'ı yükselten, hücreyi daha alkalin hale getiren, yani daha az hidrojen iyonu anlamına gelen az miktarda amonyak açığa çıkarır.

Liman'ın laboratuvarında doktora öğrencisi ve çalışmanın ilk yazarı olan Ziyu Liang, "Bu pH farkı, OTOP1 kanalı üzerinden bir proton akışını tetikliyor" diye açıkladı.

reklamcılık