Pesquisadores desenvolvem método simples para 3D produtos lácteos impressão

Aditivo livre, impressão 3D multimaterial é alcançada por produtos à base de leite sem controle de temperatura.

3D impressão de alimentos tem sido conseguida por diferentes métodos de impressão, incluindo a sinterização amplamente utilizado selectiva a laser (SLS) e métodos de extrusão de fusão a quente. No entanto, estes métodos nem sempre são compatíveis com nutrientes senseis temperatura encontradas em certos tipos de alimentos. Por exemplo, o leite é rico em cálcio e de proteína, mas uma vez que estes nutrientes são sensíveis à temperatura, o leite não é adequado para a impressão em 3D utilizando os métodos de impressão acima mencionados, que requerem alta temperatura. Enquanto a frio-extrusão é uma alternativa viável, que muitas vezes requer modificadores de reologia ou aditivos para estabilizar estruturas impressas. Optimização destes aditivos é uma tarefa complexa e judiciosa.

Para resolver estas limitações, a equipe de pesquisa da macio Fluídica Laboratório de SUTD alteradas as propriedades reológicas da tinta de impressão e demonstrou impressão DIW 3D de leite por frio-extrusão com um único produto de leite, leite em pó. A equipe verificou que a concentração de leite em pó deixada para o simples formulação de tintas de leite 3D-impressão, utilizando água para controlar a reologia. caracterizações extensas da tinta formulada leite também foram realizadas para analisar as suas propriedades reológicas e assegurar a capacidade de impressão óptima.

"Este romance ainda método simples pode ser usado na formulação de vários alimentos nutritivos incluindo aqueles serviu para pacientes em hospitais para as suas necessidades dietéticas especiais", disse o principal autor e Ph.D. candidato de SUTD, o Sr. Lee Cheng Pau.

"Cold-extrusão não nutrientes sensíveis ao calor de compromisso e ainda oferece um vasto potencial em 3D impressão de esteticamente agradável, alimentos nutricionalmente controlados personalizadas para as necessidades individuais", acrescentou Professor Assistente Michinao Hashimoto, o investigador principal do estudo.

fonte: Singapore University of Technology and Design. "Researchers develop simple method to 3D print milk products." ScienceDaily. ScienceDaily, 18 September 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200918104250.htm>.