Para recriar receitas antigas, confira os vestígios de panelas de barro

Uma equipa de investigação liderada pela Universidade da Califórnia, Berkeley, arqueólogos descobriu que panelas de cerâmica não vidrada pode reter o resíduo de não apenas a última ceia cozido, mas, potencialmente, pratos anteriores cozido em toda a vida de um pote, abrindo uma janela para o passado.

As descobertas, relatadas na revista relatórios científicos, sugerem que as práticas gastronómicas que remontam milênios, por exemplo, para cozinhar o peru Aztec, pozole canjica ou o ensopado de feijão provável servido na última ceia, pode ser reconstruída através da análise dos compostos químicos que aderem a e absorvido pelo produto de cerâmica em que foram preparados.

"Nossos dados podem ajudar-nos a melhor reconstruir as refeições e ingredientes específicos que as pessoas consumidos no passado, que, por sua vez, podem lançar luz sobre as relações sociais, políticas e ambientais dentro das comunidades antigas", disse o autor do estudo co-lead Melanie Miller, pesquisador na facilidade Investigação Arqueológica de Berkeley e estudioso de pós-doutorado na Universidade de Otago, na Nova Zelândia.

Em uma experiência culinária de um ano liderado por Miller e Berkeley arqueólogo Christine Hastorf, cada chefs sete preparados 50 refeições feitas a partir de combinações de veado, milho (milho) e farinha de trigo em vasos de cerâmica La Chamba recém-adquiridos. Este robusto, polido barro preto datas talheres voltar ao pré-colombianas América do Sul, e os vasos artesanais permanecem populares para preparar e servir alimentos tradicionais hoje.

O grupo surgiu com a idéia em Arqueologia da Food seminário de pós-graduação em Berkeley do Hastorf. Ao analisar os resíduos químicos das refeições cozinhadas em cada vaso, os investigadores procuraram para saber se os depósitos encontrados em vasos de cozinha antigos iria reflectir os restos de apenas o último prato de cozido, ou refeições anteriores, bem.

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fonte: University of California - Berkeley. "To recreate ancient recipes, check out the vestiges of clay pots: Archaeologists find that unglazed ceramic cookware absorbs the chemical residue of present and past meals." ScienceDaily. ScienceDaily, 11 September 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200911141651.htm>.