Ciência por trás técnica tradicional de tomada de mezcal

Pesquisadores revelam pela primeira vez por que bolhas são um bom indicador do teor de álcool no mezcal, um espírito tradicional mexicana.

Agora, um novo estudo realizado por uma equipe de pesquisadores da dinâmica dos fluidos revela a física por trás do truque. Usando experiências de laboratório e modelos de computador, os pesquisadores mostram que um fenômeno conhecido como efeito Marangoni ajuda bolhas mezcal linger um pouco mais quando o teor de álcool é em torno do doce local de 50%. Além de mostrar as bases científicas de algo artesãos têm conhecido há séculos, os pesquisadores dizem que os resultados revelam novos detalhes fundamentais sobre as vidas de bolhas em superfícies líquidas.

O estudo, uma colaboração entre pesquisadores da Universidade de Brown, Universidad Nacional Autónoma de México, Université de Toulouse e em outros lugares, foi publicado em 3 de julho na revista Scientific Reports.

Quando Roberto Zenit, professor na Escola de Engenharia e autor sênior do estudo de Brown, ouvi pela primeira vez sobre o truque bolha, ele disse que foi imediatamente intrigado.

"Um dos meus principais interesses de pesquisa é bolhas e como eles se comportam", disse Zenit. "Então, quando um dos meus alunos me disse que as bolhas foram importantes na tomada de mezcal, que é uma bebida que eu realmente gosto com meus amigos, era impossível para mim não para investigar como funciona."

Os pesquisadores iniciados por fazer experiências para ver como alterar o nível de álcool de mezcal vidas bolha alterados. Eles diluído algumas amostras de mezcal e adicionou-se álcool etílico puro para outros. Eles, então, reproduziu o truque esguichando no laboratório enquanto cuidadosamente cronometrando as bolhas. Eles descobriram que, com certeza, nível de álcool dramaticamente afetadas vidas bolha. Em amostras inalteradas, bolhas duraram de 10 a 30 segundos. Em ambos as amostras fortificadas e aguados, as bolhas estouram instantaneamente.

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fonte: Brown University. "Science behind traditional mezcal-making technique." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 July 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/07/200707160149.htm>.