Cerveja estava aqui! Um novo marcador para maltagem microestrutural na ficha arqueológica

A bebida com raízes pré-históricas, cerveja desempenharam papéis rituais, sociais e alimentares nas sociedades antigas. No entanto, não é fácil de identificar positivamente evidência arqueológica de bebidas alcoólicas à base de cereais como a cerveja, já que a maioria dos marcadores claros para de cerveja presença falta durabilidade ou confiabilidade.

Para explorar alterações microestruturais potenciais em grãos de moer cereais, Heiss e colegas simularam preservação arqueológica de cevada maltada comercialmente disponível através de carbonização (malte é o primeiro passo no processo de cerveja de cerveja.). Eles compararam estes grãos experimentais com grãos antigos de cinco sítios arqueológicos que datam do quarto milênio aC: dois locais de cerveja de cerveja conhecidas em Predynastic Egito, e três assentamentos na margem do lago da Europa Central, onde os alimentos à base de cereais foram encontrados em contentores, mas a presença de cerveja não foi confirmada.

Usando a microscopia electrónica, os autores encontraram os seus grãos de cevada experimentais tinham paredes de células de aleurona invulgarmente finas (específico para grãos da família das gramíneas Poaceae, a camada de aleurona é um tecido que forma a camada mais externa do endosperma). As amostras de grãos arqueológica em todos os cinco sítios pré mostrou o mesmo adelgaçamento da parede celular de aleurona.

Embora existam outras causas potenciais para este tipo de parede celular diluído (tal como a deterioração fúngica, actividade enzimática, ou degradação durante o aquecimento - todos os quais podem ser descartada com análise cuidadosa), estes resultados sugerem que este quebra da parede celular na camada de aleurona do grão pode servir como um marcador geral para o processo de maltagem.

Este novo recurso de diagnóstico para confirmar a presença de cerveja (ou outras bebidas / alimentos maltados) em artefatos funciona mesmo se há grãos intactos estão presentes. Uma nova ferramenta para identificar a possível presença de cerveja em sítios arqueológicos, onde nenhuma evidência adicional de tomada de cerveja ou -drinking é preservada, este método promessas de ampliar o nosso conhecimento de malte pré-histórica e fabricação de cerveja.

Os autores observam: "As mudanças estruturais no grão que germina, descrito décadas atrás por fisiologistas e cientistas de cerveja da mesma forma, já com sucesso foi transformado em um recurso de diagnóstico para o malte arqueológico, mesmo se os grãos em questão só são preservados como pulverizado e crostas holocaustos sobre cerâmica. Um "efeito colateral pequeno" é a confirmação da produção de bebidas à base de malte (e cerveja?) na Europa central, logo no quarto milênio aC ". Dr. Heiss acrescenta: "Por mais de um ano, mantivemos a verificação nosso novo recurso até que nós (e os revisores) estavam felizes. No entanto, ele nos levou muito tempo para perceber que en passant também tinha fornecido a evidência mais antiga para baseada em malte alimentos no Neolítico Europa Central ".

fonte: PLOS. "Beer was here! A new microstructural marker for malting in the archaeological record." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 May 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200507131223.htm>.