Naukowcy stworzyli prostą metodę drukowania 3D produktów mlecznych

Drukowanie 3D żywności został osiągnięty za pomocą różnych metod druku, w tym powszechnie stosowane selektywnego spiekania laserowego (SLS) i topliwych metodami wytłaczania. Jednak metody te nie zawsze są zgodne z wrażliwych na temperaturę składników odżywczych znajdujących się w niektórych rodzajach żywności. Na przykład, mleko jest bogata zarówno wapnia i białka, ale te składniki są wrażliwe na temperaturę, mleko nie nadaje się do drukowania 3D za pomocą wyżej wymienionych metod drukowania, co wymaga wysokiej temperatury. Podczas wytłaczania na zimno jest alternatywą, często wymaga modyfikatory reologii lub dodatków do stabilizacji struktury drukowanych. Optymalizacja tych dodatków jest złożonym zadaniem i rozsądne.

Aby rozwiązać te ograniczenia, zespół badawczy z SUTD miękki Fluidics Lab zmienił właściwości reologiczne farby drukarskiej i wykazać drukowanie 3D DIW mleka przez wyciskanie na zimno za pomocą jednego produktu mlecznego, mleko w proszku. Zespół stwierdził, że stężenie mleka w proszku pozostawiono do prostego sformułowania 3D druku tuszami mleka przy użyciu wody do kontroli reologii. Obszerne charakteryzacji sformułowanej tusz mleka Przeprowadzono także analizę ich właściwości reologicznych i zapewnienia optymalnego drukowności.

„Ta powieść jeszcze prosty sposób może być stosowany w formułowaniu różnych pożywne tym te podawane pacjentom w szpitalach dla swoich szczególnych potrzeb żywieniowych”, powiedział autor ołowiu i Ph.D. Kandydat z SUTD, Mr Lee Cheng Pau.

„Cold-ekstruzji nie zagraża odżywcze wrażliwe na ciepło i jeszcze oferuje ogromny potencjał w 3D Drukowanie estetyczne, kontrolowane odżywczo pokarmy dostosowane do indywidualnych wymagań”, dodał adiunkt Michinao Hashimoto, główny badacz w badaniu.

źródło Singapore University of Technology and Design. "Researchers develop simple method to 3D print milk products." ScienceDaily. ScienceDaily, 18 September 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200918104250.htm>.