Piwo było tutaj! Nowe drobnoziarnisty markerem słodowania w archeologicznych

Napój o prehistorycznych korzeniach, piwo grał rytualnych, społecznych i dietetycznych role w poprzek dawnych społeczeństw. Jednak nie jest łatwo jednoznacznie zidentyfikować dowody archeologiczne na bazie zbóż napojów alkoholowych, takich jak piwo, ponieważ większość jasnych markerów trwałość brak obecność piwa, lub niezawodności.

W celu zbadania potencjalnych zmian mikrostruktury w zaparzonych ziaren zbóż, Heiss i współpracowników symulacji zachowania archeologicznych komercyjnie dostępnego słodowanego jęczmienia pomocą zwęglenia (słodowania jest pierwszym etapem w procesie produkcji piwa.). Porównano te eksperymentalne Zbożowej w starożytnych ziarna z pięciu stanowisk archeologicznych datowanych na 4. tysiącleciu pne: dwa znane miejsca produkcji piwa w Predynastycznego Egipcie, a trzy Środkowoeuropejska rozliczeń Lakeshore gdzie żywność na bazie zbóż zostały znalezione w kontenerach, ale obecność piwa nie potwierdzono.

Za pomocą mikroskopu elektronowego, autorzy stwierdzili, ziarna jęczmienia ich doświadczalne miały niezwykle cienkie ścianki komórkowe aleuronowej (dotyczy ziaren do rodziny traw Poaceae, warstwa aleuronowa stanowi tkanek tworzących zewnętrzną warstwę bielma). Archeologiczne próbki ziarna we wszystkich pięciu archeologiczne wykazały taką samą przerzedzenie aleuronowej ściany komórkowej.

Chociaż istnieją inne potencjalne przyczyny tego typu cieńszej ściany komórkowej (takich jak grzybami, aktywności enzymatycznej lub degradacji podczas ogrzewania - z których wszystkie mogą być wykluczone z wnikliwej analizie), wyniki te sugerują, że ten podział ściany komórkowej w warstwa aleuronowa Ziarno może służyć jako marker ogólnym procesie słodowania.

Ta nowa funkcja diagnostyczna dla potwierdzenia obecności piwem (lub innymi słodowanych Napoje / artykułów spożywczych) artefaktów działa nawet jeśli nie nienaruszone ziarna są obecne. Powieść narzędzie do identyfikacji ewentualnej obecności piwa w archeologicznych gdzie nie kolejny dowód piwa podejmowania lub -drinking jest zachowana ta metoda obietnic poszerzyć naszą wiedzę o prehistorycznym słodowania i warzenia.

Autorzy zauważają: „Zmiany strukturalne w ziarna kiełkującego, opisane dekady temu przez fizjologów roślin i naukowców piwowarskich podobne, już teraz z powodzeniem został przekształcony w funkcji diagnostycznych dla słodu archeologicznych, nawet jeśli ziarna zainteresowane są zachowane tylko jako sproszkowany i wypalone skorupy na ceramiki. a „mały efekt uboczny” jest potwierdzeniem produkcji napojów na bazie słodu i piwa (?) w Europie środkowej już w 4 tysiącleciu pne.” Dr Heiss dodaje: „Przez ponad rok, my zachowaliśmy sprawdzając naszą nową funkcję do czasu (i recenzenci) byli zadowoleni. Jednakże, zajęło nam sporo czasu, aby uświadomić sobie, że en passant mieliśmy również najstarszy dowód na słód opartej jedzenie w neolitycznej środkowej Europie.”

źródło PLOS. "Beer was here! A new microstructural marker for malting in the archaeological record." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 May 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200507131223.htm>.