Desarrollan método simple para los productos lácteos en 3D de impresión

3D La impresión de los alimentos se ha conseguido mediante diferentes métodos de impresión, incluyendo la sinterización ampliamente utilizado selectiva por láser (SLS) y métodos de extrusión de fusión en caliente. Sin embargo, estos métodos no siempre son compatibles con nutrientes sensibles a la temperatura se encuentran en ciertos tipos de alimentos. Por ejemplo, la leche es rica en calcio y proteínas, pero como estos nutrientes son sensibles a la temperatura, la leche no es adecuado para la impresión en 3D utilizando los métodos de impresión antes mencionados que requieren alta temperatura. Si bien la fría-extrusión es una alternativa viable, a menudo requiere modificadores de la reología o aditivos para estabilizar estructuras impresas. La optimización de estos aditivos es una tarea compleja y juiciosa.

Para hacer frente a estas limitaciones, el equipo de investigación del Laboratorio de fluidos suave de SUTD cambia las propiedades reológicas de la tinta de impresión y la impresión demostrado DIW 3D de leche fría por extrusión con un solo producto de leche, leche en polvo. El equipo encontró que la concentración de la leche en polvo permitido por la sencilla formulación de tintas de leche 3D imprimibles utilizando agua para controlar la reología. También se realizaron extensas caracterizaciones de la tinta leche formulada para analizar sus propiedades reológicas y de asegurar la capacidad de impresión óptima.

"Este novedoso método sencillo aún se puede utilizar en la formulación de diversos alimentos nutritivos, incluyendo aquellos que sirven a los pacientes en los hospitales para sus necesidades dietéticas especiales", dijo el autor principal y Ph.D. candidato de SUTD, el Sr. Lee Cheng Pau.

"Cold-extrusión no lo hace nutrientes sensibles al calor de compromiso y sin embargo, ofrece un enorme potencial en la impresión en 3D de agradar estéticamente, los alimentos nutricionalmente controlados a medida para las necesidades individuales", agregó Profesor Adjunto Michinao Hashimoto, el investigador principal del estudio.

fuente: Singapore University of Technology and Design. "Researchers develop simple method to 3D print milk products." ScienceDaily. ScienceDaily, 18 September 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200918104250.htm>.