La ciencia detrás de la técnica tradicional mezcal de decisiones

Los investigadores revelan por primera vez por qué las burbujas son una galga bien de contenido de alcohol en el mezcal, un espíritu tradicional mexicana.

Ahora, un nuevo estudio realizado por un equipo de investigadores de la dinámica de fluidos revela la física detrás del truco. El uso de experimentos de laboratorio y modelos informáticos, los investigadores muestran que un fenómeno conocido como el efecto Marangoni ayuda burbujas mezcal quedarse un poco más de tiempo cuando el contenido de alcohol es de alrededor de la zona de acción del 50%. Además de mostrar los fundamentos científicos de algo artesanos han conocido desde hace siglos, los investigadores dicen que los resultados revelan nuevos detalles fundamentales sobre la vida útil de las burbujas en superficies líquidas.

El estudio, una colaboración entre investigadores de la Universidad Brown, Universidad Nacional Autónoma de México, Universidad de Toulouse y en otros lugares, se publicó el 3 de julio en la revista Scientific Reports.

Cuando Roberto Zenit, profesor en la Facultad de Ingeniería y autor principal del estudio de Brown, escuchó por primera vez sobre el truco de burbujas, dijo que estaba intrigado al instante.

"Una de mis principales intereses de investigación es burbujas y cómo se comportan", dijo Zenit. "Por eso, cuando uno de mis estudiantes me dijo que las burbujas eran importantes en la fabricación de mezcal, que es una bebida que me gusta mucho con mis amigos, era imposible para mí no investigar cómo funciona."

Los investigadores comenzaron por hacer experimentos para ver cómo cambia el nivel de alcohol de los tiempos de vida de la burbuja modificados mezcal. Ellos eran diluidas algunas muestras de mezcal y ha añadido alcohol etílico puro a otros. A continuación, reproducen el truco chorros en el laboratorio mientras sincronización cuidadosamente las burbujas. Encontraron que, tiempos de vida de la burbuja, efectivamente, el nivel de alcohol afectado dramáticamente. En muestras inalteradas, burbujas duraron de 10 a 30 segundos. En tanto las muestras enriquecidas y aguadas, las burbujas estallan al instante.

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fuente: Brown University. "Science behind traditional mezcal-making technique." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 July 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/07/200707160149.htm>.