Forscher entwickeln einfache Methode, um Druck 3D Milchprodukte

Additiv frei, Multimaterial 3D-Druck für Erzeugnisse auf Milchbasis ohne Temperatursteuerung erreicht wird.

3D-Druck von Lebensmitteln ist von verschiedenen Druckverfahren erreicht, einschließlich des weit verbreiteten Selective Laser Sintering (SLS) und Hotmelt-Extrusionsverfahren. Allerdings sind diese Methoden nicht immer kompatibel mit temperaturempfindlichen Nährstoffen in bestimmten Arten von Lebensmitteln gefunden. Zum Beispiel ist Milch sowohl reich an Kalzium und Eiweiß, aber da diese Nährstoffe temperaturempfindlich sind, Milch ist nicht geeignet für 3D-Drucken der oben genannten Druckverfahren, die eine hohe Temperatur erfordern. Während die Kaltextrusions eine brauchbare Alternative ist, erfordert es oft Rheologiemodifikatoren oder Zusatzstoffe gedruckten Strukturen zu stabilisieren. diese Additive Optimierung ist eine komplexe und vernünftige Aufgabe.

Um diese Einschränkungen zu bewältigen, änderte sich das Forschungsteam von SUTD Soft Fluidik Lab die rheologischen Eigenschaften der Druckfarbe und zeigte DIW 3D-Druck von Milch durch Kaltextrusion mit einem einzigen Milchprodukt, Milchpulver. Das Team fand heraus, dass die Konzentration von Milchpulvern für die einfache Formulierung von 3D-Druckvorschau Milchfarben erlaubt Wasser mit der Rheologie zu steuern. Umfangreiche Charakterisierungen der formulierten Milch Tinte wurden auch optimale Bedruckbarkeit führt ihre rheologischen Eigenschaften zu analysieren und zu gewährleisten.

„Diese neue und dennoch einfache Methode kann bei der Formulierung von verschiedenen nahrhaften Lebensmitteln einschließlich derjenigen, für die Patienten in den Krankenhäusern für ihre spezielle Ernährungsbedürfnisse bedient werden“, sagte der Hauptautor und Ph.D. Kandidaten aus SUTD, Herr Lee Cheng Pau.

„Cold-Extrusion nicht beeinträchtigt wärmeempfindlichen Nährstoffe und doch bietet ein enormes Potenzial in den 3D-Druck von ästhetisch ansprechenden, ernährungsphysiologisch kontrollierte Lebensmittel für individuelle Anforderungen angepasst“, fügte Assistent Professor Michinao Hashimoto, der Principal Investigator der Studie.

Quelle: Singapore University of Technology and Design. "Researchers develop simple method to 3D print milk products." ScienceDaily. ScienceDaily, 18 September 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200918104250.htm>.