Wissenschaft hinter traditioneller Mezcal Herstellungstechnik

Forscher zeigen zum ersten Mal, warum Blasen ein gutes Gradmesser des Alkoholgehaltes in mezcal sind, ein traditioneller mexikanischer Geist.

Nun, eine neue Studie von einem Team von Fluiddynamik Forschern zeigt die Physik hinter dem Trick. Mit Laborexperimenten und Computermodellen zeigen die Forscher, dass ein Phänomen wie die Wirkung hilft Marangoni bekannt mezcal Blasen linger ein wenig länger, wenn der Alkoholgehalt des Sweet Spot von 50% rund. Neben den wissenschaftlichen Grundlagen der etwas Handwerker zeigen schon seit Jahrhunderten bekannt, sagen die Forscher die Ergebnisse zeigen, neue grundlegenden Details über das Lebensdauern von Blasen auf Flüssigkeitsoberflächen.

Die Studie, die eine Zusammenarbeit zwischen Forschern an der Brown University, Universidad Nacional Autónoma de México, Université de Toulouse und anderswo, wurde am 3. Juli veröffentlicht in der Zeitschrift Scientific Report.

Als Roberto Zenit, Professor in Brown School of Engineering und die leitenden Autor der Studie, zuerst über die Blase Trick gehört, sagte er, er sofort fasziniert war.

„Eine meiner Hauptforschungsinteresse sind Blasen und wie sie sich verhalten“, sagte Zenit. „Also, wenn einer meiner Studenten sagte mir, dass Blasen bei der Herstellung von Mezcal wichtig waren, was ein Getränk ist, dass ich mit meinen Freunden wirklich genießen, es war unmöglich für mich, nicht zu untersuchen, wie es funktioniert.“

Die Forscher indem Experimente begonnen, um zu sehen, wie der Alkoholspiegel von Mezcal verändertem Blasenlebensdauern zu ändern. Sie verwässern einige Proben von Mezcal und reinem Ethylalkohol andere hinzugefügt. Sie reproduziert dann die spritz Trick im Labor, während sorgfältig die Blasen Timing. Sie fanden heraus, dass, sicher genug, Alkoholspiegel dramatisch betroffen Blasenlebensdauern. In Proben unverändert, dauerte Blasen von 10 bis 30 Sekunden. In beiden die befestigten und verwässerten Proben, platzen die Blasen sofort.

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Quelle: Brown University. "Science behind traditional mezcal-making technique." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 July 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/07/200707160149.htm>.