Das Bier war hier! Ein neuer mikrostruktureller Marker für in der Ausgrabungs Datensatz Mälzen

Ein Getränk mit prähistorischen Wurzeln, Bier gespielt Rituale, soziale und Ernährungs Rollen in antiken Gesellschaften. Allerdings ist es nicht leicht positiv archäologische Beweise für die Getreidebasis alkoholischer Getränke wie Bier, da die meisten klaren Marker für Bier Anwesenheit Mangel Haltbarkeit und Zuverlässigkeit zu identifizieren.

Um zu untersuchen, mögliche mikrostrukturelle Veränderungen in der gebrühten Getreide, Heiss und Kollegen simulierten archäologische Konservierung von im Handel erhältlichen Gerstenmalz über Verkohlen (Mälzerei ist der erste Schritt in dem Bierbrauprozess.). Sie verglichen diese experimentellen Körner mit alten Körner von fünf archäologischen Stätten aus dem Jahr 4. Jahrtausend BCE: zwei bekannte Bierbraustätten in Predynastic Ägypten und drei mitteleuropäischen Seeufers Siedlungen, in denen Lebensmittel auf Getreidebasis in Containern gefunden, aber die Anwesenheit von Bier wurde nicht bestätigt.

Mit Hilfe der Elektronenmikroskopie fanden die Autoren ihre experimentellen Gerstenkörner ungewöhnlich dünne Aleuron Zellwände hatten (spezifisch für Körner der Gras Familie Poaceae, die Aleuron-Schicht ein Gewebe ist die äußerste Schicht des Endosperms bilden). Die archäologischen Getreideproben auf allen fünf prähistorischen Stätten zeigten die gleiche Aleuron Zellwandverdünnung.

Obwohl es auch andere mögliche Gründe für diese Art der ausgedünnten Zellwand sind (wie Pilzbefall, enzymatische Aktivität oder Abbau während der Erwärmung - die alle mit einem sorgfältigen Analyse ausgeschlossen werden kann), legen diese Ergebnisse nahe, dass dieser Abbau der Zellwand in der Korns Aleuron-Schicht kann als allgemeiner Marker für das Mälzen dienen.

Diese neue Diagnosefunktion für das Vorhandensein von Bier bestätigt (oder anderen malted Getränke / Lebensmittel) in Artefakte funktioniert auch, wenn keine intakten Körner vorhanden sind. Ein neues Werkzeug, um das mögliche Vorhandensein von Bier in archäologischen Stätten für die Identifizierung, wo kein weiterer Beweis für Bierherstellung oder -drinking aufbewahrt wird, ist diese Methode verspricht unser Wissen über die prähistorische Mälzen und Brauen zu erweitern.

Die Autoren merken an: „Der Strukturwandel in der germinating Getreide, Jahrzehnten beschrieben her von Pflanzenphysiologen und Brau Wissenschaftler gleichermaßen, haben nun erfolgreich in ein diagnostisches Merkmal für archäologische Malz gedreht worden ist, selbst wenn die betreffenden Körner sind nur als pulverisiert und verbrannte Krusten erhalten auf Keramik. Eine „kleine Nebenwirkung“ ist die Bestätigung der Herstellung von malz haltigen Getränken (und Bier?) in Mitteleuropa bereits im 4. Jahrtausend vor Christus.“ Dr. Heiss fügt hinzu: „Seit über einem Jahr hielten wir unsere neue Funktion überprüft, bis wir (und die Gutachter) waren glücklich. Aber es dauerte eine ganze Weile zu erkennen, dass en passant wir auch die ältesten Beweise für Malzbasis zur Verfügung gestellt hatte Lebensmittel in neolithischen Mitteleuropa.“

Quelle: PLOS. "Beer was here! A new microstructural marker for malting in the archaeological record." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 May 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200507131223.htm>.