En dan was daar 6 ,soorte smaak, dit wil sê

Nou het wetenskaplikes onder leiding van navorsers by die USC Dornsife College of Letters, Arts and Sciences bewyse van 'n sesde basiese smaak.

In navorsing gepubliseer 10 Oktober in Nature Communications, USC Dornsife neurowetenskaplike Emily Liman en haar span het bevind dat die tong reageer op ammoniumchloried deur dieselfde proteïenreseptor wat suur smaak aandui.

“As jy in ’n Skandinawiese land woon, sal jy vertroud wees met en dalk van hierdie smaak hou,” sê Liman, professor in biologiese wetenskappe. In sommige Noord-Europese lande is sout drop 'n gewilde lekkergoed ten minste sedert die vroeë 20ste eeu. Die lekkerny tel onder sy bestanddele salmiaksout, of ammoniumchloried.

Wetenskaplikes het vir dekades erken dat die tong sterk op ammoniumchloried reageer. Ten spyte van uitgebreide navorsing het die spesifieke tongreseptore wat daarop reageer egter ontwykend gebly.

Liman en die navorsingspan het gedink hulle het dalk 'n antwoord.

In onlangse jare het hulle die proteïen ontdek wat verantwoordelik is vir die opsporing van suur smaak. Daardie proteïen, genaamd OTOP1, sit binne selmembrane en vorm 'n kanaal vir waterstofione wat in die sel inbeweeg.

Waterstofione is die sleutelkomponent van sure, en soos foodies oral weet, voel die tong suur as suur. Dit is hoekom limonade (ryk aan sitroensuur en askorbiensuur), asyn (asynsuur) en ander suur kosse 'n sing van suurheid gee wanneer dit die tong tref. Waterstofione van hierdie suur stowwe beweeg na smaakreseptorselle deur die OTOP1-kanaal.

Omdat ammoniumchloried die konsentrasie suur, dit wil sê waterstofione, binne 'n sel kan beïnvloed, het die span gewonder of dit op een of ander manier OTOP1 kan veroorsaak.

Om hierdie vraag te beantwoord, het hulle die Otop1-geen in laboratorium-gekweekte menslike selle ingebring sodat die selle die OTOP1-reseptorproteïen produseer. Hulle het toe die selle aan suur of aan ammoniumchloried blootgestel en die reaksies gemeet.

"Ons het gesien dat ammoniumchloried 'n baie sterk aktiveerder van die OTOP1-kanaal is," het Liman gesê. "Dit aktiveer net so goed of beter as sure."

Ammoniumchloried gee klein hoeveelhede ammoniak af, wat binne-in die sel beweeg en die pH verhoog, wat dit meer alkalies maak, wat minder waterstofione beteken.

"Hierdie pH-verskil dryf 'n protoninvloei deur die OTOP1-kanaal," verduidelik Ziyu Liang, 'n PhD-student in Liman se laboratorium en eerste skrywer van die studie.

advertensie