Navorsers ontwikkel eenvoudige metode om 3D druk melkprodukte

3D druk van voedsel is bereik deur verskillende druk metodes, insluitende die algemeen gebruik selektiewe laser sintering (SLS) en warm-smelt extrusie metodes. Maar hierdie metodes is nie altyd versoenbaar met temperatuur-sensitiewe voedingstowwe gevind in sekere voedselsoorte. Byvoorbeeld, melk is ryk aan beide kalsium en proteïen, maar as hierdie voedingstowwe is temperatuur sensitief, melk ongeskik vir 3D druk met behulp van die voorgenoemde druk metodes wat 'n hoë temperatuur vereis. Terwyl die koue-ekstrusie is 'n lewensvatbare alternatief, dit verg dikwels reologie wysigers of bymiddels om gedruk strukture te stabiliseer. Optimalisering van hierdie bymiddels is 'n komplekse en oordeelkundige taak.

Om hierdie beperkings te pak, die ondersoek span van SUTD se Sagte Fluidics Lab verander die rheologische eienskappe van die druk ink en gedemonstreer DIW 3D druk van melk deur koue-extrusie met 'n enkele melk produk, poeiermelk. Die span het bevind dat die konsentrasie van melkpoeier toegelaat vir die eenvoudige formulering van 3D-printable melk ink gebruik van water om die reologie beheer. Uitgebreide Karakterisering van die geformuleerde melk ink is ook gedoen om hul rheologische eienskappe ontleed en te verseker optimale bedrukbaarheid.

"Hierdie roman dog eenvoudige metode kan gebruik word in die formulering van verskeie voedsame kos insluitend dié gedien om pasiënte in hospitale vir hul spesiale dieetbehoeftes," het die hoofskrywer en Ph.D. kandidaat van SUTD, mnr Lee Cheng Pau.

"Koue-extrusie nie kompromie hitte-sensitiewe voedingstowwe en nog bied groot potensiaal in 3D druk van mooi, voedsel beheer voedsel aangepas vir individuele vereistes," het Assistent Professor Michinao Hashimoto, die hoofnavorser van die studie.

bron: Singapore University of Technology and Design. "Researchers develop simple method to 3D print milk products." ScienceDaily. ScienceDaily, 18 September 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/09/200918104250.htm>.