Wetenskap agter tradisionele mezcal maak tegniek

Nou, 'n nuwe studie deur 'n span van vloeidinamika navorsers onthul die fisika agter die truuk. Die gebruik van laboratorium eksperimente en rekenaar modelle, het die navorsers toon dat 'n verskynsel wat bekend staan ​​as die Mara Ngoni effek help mezcal borrels Linger 'n bietjie langer as die alkohol inhoud is rondom die lieflike plek van 50%. In bykomend tot wat die wetenskaplike onderbou van iets ambagsmanne het bekend vir eeue, het die navorsers sê die bevindinge openbaar nuwe fundamentele besonderhede oor die leeftyd van borrels op vloeibare oppervlaktes.

Die studie, 'n samewerking tussen navorsers by Brown Universiteit, Universidad Nacional Autónoma de Mexico, Université de Toulouse en elders, is gepubliseer op 3 Julie in die joernaal Wetenskaplike verslae.

Wanneer Roberto Zenit, 'n professor in Skool vir Ingenieurswese en senior skrywer die studie se Brown se eerste keer gehoor oor die borrel truuk, het hy gesê hy is op slag geboei.

"Een van my hoof navorsingsbelangstellings is bel en hoe hulle optree," sê Zenit. "En toe een van my studente het vir my gesê dat borrels was belangrik in die maak van mezcal, wat 'n drankie wat Ek geniet dit om saam met my vriende, is dit onmoontlik vir my was nie om te ondersoek hoe dit werk."

Die navorsers het deur te doen eksperimente om te sien hoe die verandering van die alkohol vlak van mezcal veranderde borrel leeftyd. Hulle afgewater 'n paar voorbeelde van mezcal en suiwer etielalkohol bygevoeg aan ander. Hulle het toe gereproduseer die spuit truuk in die laboratorium terwyl versigtig tydsberekening van die bel. Hulle het bevind dat, sowaar, alkohol vlak dramaties geraak borrel leeftyd. In onveranderd monsters, bel geduur 10-30 sekondes. In beide die versterkte en afgewaterde monsters, die borrels bars onmiddellik.

advertensie

bron: Brown University. "Science behind traditional mezcal-making technique." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 July 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/07/200707160149.htm>.