Beer was hier! 'N Nuwe mikrostrukturele merker vir verwerking tot mout in die argeologiese rekord

A drank met prehistoriese wortels, bier gespeel ritueel, sosiale, en dieet rolle oor antieke samelewings. Dit is egter nie maklik om argeologiese bewyse van graan-gebaseerde alkoholiese drank soos bier positief te identifiseer, aangesien die meeste duidelike merkers vir bier se teenwoordigheid gebrek duursaamheid of betroubaarheid.

Om potensiële mikrostrukturele veranderings in gebrou graan, Heiss en kollegas gesimuleerde argeologiese behoud van kommersieel-beskikbare gemoute gars verken via verkool (mout is die eerste stap in die bier-brou proses.). Hulle vergelyk hierdie eksperimentele korrels met antieke graan uit vyf argeologiese terreine wat dateer uit die 4de millennium vC: twee bekende bier-brou webwerwe in predinastiese Egipte, en drie sentrale Europese Lakeshore nedersettings waar graan-gebaseerde voedsel gevind in houers, maar die teenwoordigheid van bier was nie bevestig word nie.

Die gebruik van elektronmikroskopie, die skrywers gevind hul eksperimentele gars korrels het buitengewoon dun aleurone selwande (spesifiek vir graan van die grasfamilie Poaceae, die aleurone laag is 'n weefsel wat die buitenste laag van die endosperm). Die argeologiese graan monsters oor al vyf prehistoriese webwerwe het dieselfde aleurone selwand dunner.

Alhoewel daar ander moontlike redes vir hierdie tipe van uitgedun selwand (soos swam verval, ensiematiese aktiwiteit, of vernedering tydens verhitting - wat almal kan uitgesluit word met deeglike analise), die resultate dui daarop dat hierdie selwand uiteensetting in die graan se aleurone laag kan dien as 'n algemene merker vir die moutproses.

Hierdie nuwe diagnostiese kenmerk vir bevestiging van die teenwoordigheid van bier (of ander gemoute drank / voedsel) in artefakte werk selfs as daar geen heel korrels teenwoordig is. 'N nuwe hulpmiddel vir die identifisering van die moontlike teenwoordigheid van bier in argeologiese terreine waar geen verdere bewyse van bier-up of -drinking bewaar, hierdie metode beloftes aan ons kennis van prehistoriese brouw tegnologie verbreed.

Die skrywers daarop: "strukturele veranderinge in die ontkiemende graan, dekades gelede beskryf deur plant fisioloë en brou wetenskaplikes gelyk, het nou suksesvol is verander in 'n diagnostiese kenmerk vir argeologiese mout, selfs al is die betrokke graan net bewaar as fyngemaak en gebrande kors op pottebakkery. A "klein newe-effek" is die bevestiging van die produksie van mout gebaseer drankies (en bier?) in sentraal-Europa so vroeg as die 4de millennium vC. " Dr Heiss voeg by: "Vir meer as 'n jaar, ons het die beheer van ons nuwe funksie totdat ons (en die beoordelaars) was gelukkig. Dit het ons nogal 'n rukkie om te besef dat en passant ons ook het op voorwaarde dat die oudste bewyse vir mout-gebaseerde kos in Neolitiese sentraal-Europa. "

bron: PLOS. "Beer was here! A new microstructural marker for malting in the archaeological record." ScienceDaily. ScienceDaily, 7 May 2020. <www.sciencedaily.com/releases/2020/05/200507131223.htm>.